台灣漢堡-虎咬酵母豚

台灣漢堡-虎咬酵母豚

食材:
掛川酵母豚帶皮五花肉塊 1盒
醬油、米酒、蔥、薑 少許
刈包 1包
酸菜、香菜、花生粉 適量
照燒豬排 1盒
美生菜 1把
韓式泡菜 適量
紅麴香腸、台式香腸 1包
台式泡菜、小黃瓜 適量
製作方法:
1. 將五花肉塊與蔥、將、蒜、米酒、醬油拌炒,炒至表面變色後加水,中小火燉煮約1~2小時。
(可依個人調整滷汁口味)
2. 香腸解凍切片、照燒豬排,煎熟備用。
3. 將刈包蒸熟後,組合成自己喜愛的口味即可。

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酵母豚螞蟻上樹

酵母豚螞蟻上樹

食材:
掛川酵母豚絞肉 0.5盒
粉絲 2把
蔥花 適量
蒜末 3~4顆
鹽 些許
辣椒 適量
醬油 2大匙
製作方法:
1. 粉絲泡水15~20分鐘備用。
2. 熱鍋後加入蒜末、醬油、辣椒。
3. 加入絞肉拌炒。
4. 加水,並放入粉絲小火燉煮,收汁。
5. 依個人喜好的軟度起鍋,盛盤即可享用。

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酵母豚絞肉蒸蛋

酵母豚絞肉蒸蛋

食材:
絞肉 1包
蛋 3顆
香菇 5朵
蛤琍 5~6顆
蔥花 少許
紅椒絲 少許
蒜頭 3~5顆
製作方式 :
1. 香菇泡開備用。(約10~15分鐘)
2. 蒜頭切末,和絞肉拌炒至全熟備用。
3. 把香菇水加入蛋液打散(蛋:水的比例為1:2)
4. 把蛋液倒入容器約7分滿,並加入香菇、絞肉、蛤琍。
5. 放入蒸鍋蒸10~15分鐘,即可享用。

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韓式酵母豚泡菜起司肉絲

韓式酵母豚泡菜起司肉絲

食材:
肉絲 1盒
泡菜 500g
起司 3片
製作方式:
1. 熱鍋後,將肉絲炒至8分熟。
2. 加入泡菜拌炒,泡菜變色(呈金黃色)。
3. 關火,加入起司攪拌。
4. 盛盤後,即可享用。

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酵母豚五花彩蔬捲

酵母豚五花彩蔬捲

※適用肉品:掛川酵母豚 梅花薄片、掛川酵母豚 五花薄片、掛川酵母豚 里肌薄片
食材:
五花肉薄片 0.5盒
三色彩椒 0.4顆
秋葵、玉米筍 5根
泡菜 200g(不需加熱)
紅鳳菜 300g
製作方式 :
1. 三色彩椒洗清切條,加鹽炒熟備用。
2. 秋葵用鹽巴去毛,斜切切片,加胡椒炒熟備用。
3. 紅鳳菜請清,切段,用麻油、鹽巴炒熟備用。
4.玉米筍一開四,川燙備用。
5. 五花薄片川燙備用。
6.用五花薄片將1~5時才分別包裹用牙籤固定。
7. 盛盤後,即可享用(亦可搭配醬料)。

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蕈菇甘栗燉雞 

蕈菇甘栗燉雞 

※適用肉品: 掛川酵母豚 烏骨雞、掛川酵母豚 古早雞、掛川酵母豚 土雞
醃料食材:
掛川酵母豚土雞 400g
鹽 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 2枝
百里香 2枝
食材:
橄欖油 2小匙
紫洋蔥 200g
鴻喜菇 100g
舞菇 100g
雪白菇 80g
大蒜 2瓣
鹽 1/2小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 1大匙
糖煮甘栗 4顆
白酒 100c.c.
無鹽奶油 20g
迷迭香(裝飾用) 少許
百里香(裝飾用) 少許
製作方法:
1. 雞肉抹上鹽、黑胡椒後,與切碎香料混合靜置10分鐘。
2. 倒橄欖油熱鍋,以中火加熱。輕拭掉(1)雞肉上的香料葉,將皮面朝下入鍋煎。
3. 待鍋中雞皮油脂溶出,用紙巾擦拭掉多餘油脂,煎至兩面金黃後取出。
4. 用紙巾輕拭鍋內,倒入橄欖油後中火加熱,加入洋蔥拌炒至上色後取出。
5. 鍋中加入橄欖油,倒入蒜末,弱火炒至香味出現後加入所有的菇類拌炒,撒上鹽、黑胡椒調味(調味可使料理口味濃厚)。
6. 倒入雞肉、洋蔥、糖煮甘栗、白酒,中火加熱至沸騰後,蓋上鍋蓋轉弱火15分鐘燉煮。
7. 盛盤後,即可享用。

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焦糖培根甜鬆餅

焦糖培根甜鬆餅

鬆餅食材:
低筋麵粉 160g
泡打粉 10g
牛奶 120c.c.
蛋 1個
細砂糖 30g
培根食材:
沙拉油 適量
掛川酵母豚 煙燻培根 4片
楓糖漿 適量
黑胡椒 適量
製作方法:
1. 將材料/鬆餅]放入碗中,用攪拌器攪拌均勻。
2. 平底鍋中倒入沙拉油熱鍋,將1/6量的①倒入鍋中,以中火加熱。
3. 待鬆餅表面浮起氣泡破掉後翻面,以弱火煎1分鐘。剩餘的麵糊以相同方式完成。
4. 盤中擺1片甜鬆餅,放上脆培根後淋上楓糖漿,撒上黑胡椒,即可享用。

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巴薩米克豬排

巴薩米克豬排

※適用肉品: 掛川酵母豚帶骨里肌排、掛川酵母豚所有肉片
食材:
掛川酵母豚帶骨里肌排 4片
鹽 適量
黑胡椒 適量
蜂蜜 2大匙(醃料)
橄欖油 2大匙(醃料)
日本茄子 1根
櫛瓜 1根
橄欖油(煎) 2大匙
白酒 2大匙
炸洋蔥絲食材:
洋蔥 1顆
低筋麵粉 2大匙
沙拉油(油炸油) 適量
醬汁食料:
巴薩米克醋 100c.c.
初榨橄欖油 2小匙
鹽 少許
蜂蜜 2小匙
製作方法:
1. 里肌排用刀斷筋,用擀麵棍敲打後,表面抹上鹽、黑胡椒,放入醃料[a]中靜置(10分鐘~)。
2. 平底鍋中倒入橄欖油,將豬排、蔬菜放入煎烤,途中在蔬菜上撒鹽調味。
3. 蔬菜煎熟取出。豬排煎至兩面上色後(每面約1-2分),倒入白酒,蓋上鍋蓋悶煎1分鐘,確認熟後盛盤。
4. 於相同平底鍋中,倒入巴薩米克醋、蜂蜜加熱至沸騰,加入鹽、初榨橄欖油混合,稍微收至濃稠後關火。
5. 在盛盤的豬排上疊烤茄子、櫛瓜,炸洋蔥絲以小山方式疊高裝飾,淋上巴薩米克醬汁,即可享用。


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蕃茄鑲肉

蕃茄鑲肉

※適用肉品: 掛川酵母豚所有肉片
食材:
牛蕃茄 4顆
掛川酵母豚 绞肉 120g
洋蔥 80g
蛋 1顆
細砂糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
荳蔻粉 少許
清酒 1大匙
焗烤用起士 適量
醬汁食材:
牛蕃茄內果肉 適量
蕃茄醬 2大匙
味醂 1大匙
伍斯特醬 2.5大
黑胡椒 少許
製作方法:
1. 將絞肉與調味料(細砂糖、鹽、黑胡椒、荳蔻粉)混合均勻,抓捏至有黏性。
2. ①加入蛋液混合均勻後,再加入洋蔥末混勻。
3. 將②填入鏤空的番茄身中,撒上焗烤用起士,放入烤箱烘烤30分鐘。
4. 將全部番茄果肉放入平底鍋中,加入番茄醬、味醂、伍斯特醬、黑胡椒加熱,製作醬汁。
5. 盛盤後,即可享用。

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爆漿起士豬肉

爆漿起士豬肉

※適用肉品: 掛川酵母豚 梅花薄片、掛川酵母豚 五花薄片、掛川酵母豚 里肌薄片
食材:
掛川酵母豚 梅花薄片 8片
鹽 少許
黑胡椒 少許
卡門貝爾乳酪 80g
麵衣:
低筋麵粉 60g
蛋 1顆
麵包粉 60g
油炸油 適量
製作方法
1. 將肉片抹上鹽、黑胡椒後,橫切一半。
2. 卡門貝爾乳酪切成4等份(1cm寬長方形)。
3. 一片豬肉上放一塊起士,捲起收口。
序將組裝好的起士豬肉沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後,放入油鍋(170℃)炸至表面金黃。
4. 盛盤後,即可享用。

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香蒜酵母豚時令水果沙拉

香蒜酵母豚時令水果沙拉

※適用肉品: 掛川酵母豚香蒜五花肉條、掛川酵母豚日式照燒豬排、掛川酵母豚台式香腸、掛川酵母豚紅麴香腸
食材:
掛川酵母豚香蒜五花肉條 0.5條
結球萵苣 0.5顆
紫高麗菜 0.3顆
柚子 0.3顆 (芒果/水蜜桃/番茄適量)
製作方式:
1. 結球萵苣、高麗菜洗清瀝乾備用
2. 柚子、芒果切塊去籽備用。
3. 香蒜五花肉條切薄片煎煮加熱,約1~2分鐘。
(不需加油)
4. 混合所有食材及可享用。

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醃製香蒜五花肉—乾煎風味

醃製香蒜五花肉—乾煎風味

※適用肉品: 掛川酵母豚香蒜五花肉條、掛川酵母豚日式照燒豬排
食材:
掛川酵母豚香蒜五花肉條 0.5條
高麗菜 0.3顆
紫高麗菜 0.2顆
製作方式:
1. 高麗菜洗清瀝乾,切絲備用。
2. 香蒜五花肉條切薄片煎煮加熱,約1~2分鐘。
(不需加油)
3. 盛盤後,搭配生菜享用。

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義式檸檬醋醃肉片

義式檸檬醋醃肉片

※適用肉品: 掛川酵母豚 梅花薄片、掛川酵母豚 五花薄片、掛川酵母豚 里肌薄片
食材:
日本茄子 4根
掛川酵母豚梅花薄片(1mm厚) 300g
鹽 適量
白胡椒 適量
低筋麵粉 適量
油炸油 適量
百里香(月桂葉1片) 8g
大蒜 2瓣
黃檸檬(半月型薄片) 1顆
洋蔥(薄片) 1/2 顆
醃漬液食材:
檸檬汁 2大匙
橄欖油 2大匙
巴薩米克醋 2大匙
細砂糖 4小匙
鹽 少許
白胡椒 少許
製作方法:
1. 梅花肉片切成長約8cm,以鹽、黑胡椒調味。油炸前輕裹上薄博一層低筋麵粉。
2. 茄子去蒂頭後,切1.5cm厚的片狀。
3. 油炸油中放入大蒜、百里香,將油溫加熱至180℃,依序炸茄子、肉片(約2分),炸至表面酥脆呈金黃色後取出。
4. 炸好的茄子、肉片用廚房紙巾吸多餘的油,在茄子上撒上少許鹽調味。
5. 趁炸物熱熱的時候放入調好的醃漬液中,加入切好的洋蔥、檸檬,盛盤,即可享用。

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醃製香蒜五花肉—酪梨風味

醃製香蒜五花肉—酪梨風味

※適用肉品: 掛川酵母豚香蒜五花肉條、掛川酵母豚日式照燒豬排
食材:
掛川酵母豚香蒜五花肉條 0.5條
酪梨 1顆
甜菜根、紫高麗菜 適量
製作方式:
1. 酪梨削皮去籽後,切薄片備用。
2. 甜菜根切丁備用。
3. 高麗菜洗清瀝乾,切絲備用。
4. 香蒜五花肉條切薄片煎煮加熱,約1~2分鐘。
(不需加油)
5. 盛盤後,搭配酪梨、生菜享用。

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雙色涼拌肉串

雙色涼拌肉串

※適用肉品:掛川酵母豚梅花肉片、掛川酵母豚五花肉片、掛川酵母豚里肌肉片
食材:
鳳梨0.5顆
黃瓜2條
鹽巴 少許
掛川酵母豚五花肉片(300g)1盒
製作方法:
1. 鳳梨切塊,約一口可以享用的大小。
2. 黃瓜去頭、去尾切片
3. 鳳梨和黃瓜加入鹽巴,輕輕攪拌。
4. 以清水川燙肉片
5. 將鳳梨和黃瓜、五花肉片用牙籤串起。

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涼拌酵母豚壽司

涼拌酵母豚壽司

※適用肉品:掛川酵母豚梅花肉片、掛川酵母豚五花肉片、掛川酵母豚里肌肉片
食材:
豆皮1包(方型豆皮較方便製作)
苜蓿芽1盒
黃瓜2條
蘋果1顆
掛川酵母豚五花肉片0.5盒
製作方法:
1. 以清水加熱川燙肉片,肉片放涼備用。
2. 將黃瓜、蘋果切片備用。
3. 將切片的蘋果、黃瓜及肉片塞入豆皮內。
4. 塞滿苜蓿芽點綴。

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蔥燒壽喜肉片

蔥燒壽喜肉片

※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
五花肉片0.5盒
蔥段 少許
壽喜燒醬 適量
製作方法:
1. 將蔥段、肉片和醬汁放至鍋內中小火悶煮。(需加蓋)
2. 適時翻煮攪拌至全熟。
3. 可依個人喜好調整壽喜燒醬汁

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台式鮮蔬煮肉

台式鮮蔬煮肉

※適用肉品:掛川酵母豚梅花肉片、掛川酵母豚五花肉片、掛川酵母豚里肌肉片
食材:
筊白筍3~4支
黑木耳 300g
五花肉片0.5盒
昆布醬汁 適量
製作方法
1. 將筊白筍、木耳切絲備用。
2. 將備用筊白筍、木耳、肉片和請水一起燉煮。
3. 待筊白筍和肉片煮熟後,盛盤淋上昆布醬汁。
(燉煮後的湯之亦可依個人喜好添加調味料)

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日式燒肉--照燒風味

日式燒肉--照燒風味

※適用肉品:掛川酵母豚梅花厚片、掛川酵母豚五花厚片、掛川酵母豚里肌厚片
食材:
日式燒肉醬少許
掛川酵母豚里肌肉厚片0.5盒
豆芽菜少許
高麗菜少許
製作方法:
1. 熱鍋後加入一匙油,中小火煎熟肉片。
2. 豆芽菜和高麗菜加入黑胡椒拌炒。
3. 淋上日式照燒醬。

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金沙肉絲

金沙肉絲

※適用肉品:各種掛川酵母豚肉片、掛川酵母豚肉絲、掛川酵母豚绞肉
食材:
鹹蛋2顆
掛川酵母豚肉絲0.5盒(150g)
米酒約20~30cc
蔥段 少許
製作方法:
1. 鹹蛋的蛋黃、蛋白分離,切成小塊備用。
2. 肉絲加入米酒攪拌,醃製5分鐘。
3. 鍋熱之後,加入少許油和蔥拌炒,再加入肉絲和鹹蛋黃拌炒。
4. 拌炒過程中需盡量將蛋黃壓碎。
5. 最後加入蛋白拌炒即可。(蛋白可加可不加)
*鹹蛋本身已有鹹味,不需再加鹽巴
*若使用冷凍鹹蛋黃,需先用烤箱烤至表面呈淺黃色。

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日式燒肉--薑燒風味

日式燒肉--薑燒風味

※適用肉品:梅花肉片、五花肉片、里肌肉片
食材:
日式薑燒醬 適量
掛川酵母豚里肌肉薄片0.5盒
高麗菜1/4顆
製作方式:
1. 將高麗菜洗淨切好備用。
2. 熱鍋熱油後,將肉片以中小火煎熟。
3. 肉片煎熟後,將鍋內多餘的油去除。
4. 加入薑燒醬汁,煎煮約0.5~1分鐘。
5. 盛盤後,搭配生菜享用。

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